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El arroz ecológico constituye un alimento básico para más de la mitad de la población mundial.
Es el segundo cereal más cultivado del mundo, aunque el primero en consumo humano, cuyos principales consumidores son principalmente los países asiáticos y de América latina, ya no sólo por su aporte nutricional, sino también por la adaptación a las diferentes maneras de cultivo.
Tipos de arroz ecológico
Según la forma del grano:
- Grano largo: es entre tres y cinco veces más largo que ancho, no se pega con facilidad y por su alto contenido en amilosa requiere de mayor tiempo y agua para su cocción (arroz Basmati, arroz jazmín o Ferrini…).
- Grano medio: tiene menos amilosa que el arroz de grano largo y es dos veces más largo que ancho, es el más usado en la cocina española y algunos ejemplos de arroz de grano medio (arroz bomba o arroz Carnaroli).
- Grano corto: es de forma casi esférica, sus granos se adhieren entre sí con facilidad, incluso, se mantienen pegados a temperatura ambiente (arroz Arborio o Vialone Nano).
Según su color, aroma y textura:
- Arroz glutinoso: es “pegajoso”, sus granos se aglutinan y tienden a desintegrarse si se pasan de cocción, requieren poca cantidad de agua para cocinarse y sus granos se mantienen pegados siempre.
- Aromáticos: son generalmente de grano medio a largo, y por poseer ácidos volátiles desprenden aromas perceptibles por el olfato, son por ejemplo el arroz Basmati o el arroz jazmín.
- Arroz rojo: es un arroz integral cuya capa de salvado o afrecho permanece adherida al grano dando un color rojo debido a la presencia de antocianinas.
- Arroz negro: es denominado también arroz venere, su capa de salvado es color negro intenso y se vuelve color púrpura con la cocción, es un arroz integral y rico en fibra.
Según su proceso industrial:
- Arroz vaporizado: es muy popular, su grano es blanco y se le ha quitado el salvado mediante agua durante una ligera cocción, sin embargo, no pierde todos los micronutrientes que recubren al grano.
- Arroz precocido: es un tipo de arroz que ya ha recibido un tratamiento de calor para facilitar y acortar su cocción posterior.
¿Dónde comprar arroz ecológico?
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