Cómo cocinar las legumbres para que queden tiernas

legumbres

¡En el Huerto del Sol nos encantan las legumbres! Y es que son una comida sana porque contienen poca grasa y mucho hierro, vitaminas del grupo B y fibra, además de proteínas,  pero la mayoría de legumbres no contienen los aminoácidos esenciales que necesitamos (a excepción de las alubias de soja), por eso deben combinarse con cereales, semillas y frutos secos. Hoy os vamos a contar cómo cocinar legumbres secas para que queden siempre en su punto.

Cómo cocinar legumbres secas para que queden bien siempre

Remojar mínimo 8 horas

La primera regla común a todas las legumbres, sobre todo si tenemos problemas digestivos, es ponerlas a remojo la noche anterior. El tiempo: una media de 8 horas. Así desaparecen gran parte de los oligosacáridos productores de gases. Podemos añadir un poco de bicarbonato al agua para ablandar más la legumbre, sobre todo si nuestra agua es dura.

Desechar el agua de remojo

Eliminaremos el agua de remojo porque contiene sustancias nocivas. Desespumar después de que hiervan un par de minutos y antes de cerrar la olla.

Medidas de agua

Tres partes de agua por una de legumbres. No añadir una cantidad superior a esta recomendación.

Tiempos de cocción

  • Lentejas: Es la única legumbre que no necesita remojo. En olla exprés, 15 minutos. En cazuela 30 minutos.
  • Garbanzos: En olla exprés 35 minutos. En cazuela, unas 2 horas dependiendo de la dureza del agua.
  • Judías: En olla exprés: 30 minutos. En cazuela: Quedan indigestas.
  • Guisantes partidos: En olla exprés: 25 minutos.
  • Lenteja pelada: En olla exprés: 15 – 20 minutos. No necesita remojo.

Trucos para una mejor digestión

  • Cocer las legumbres con un trocito de alga kombu para que se ablande mejor la fibra.
  • Cocinar las judías y las lentejas con hinojo.

Recordad que en nuestra tienda podéis comprar una gran variedad de legumbres ecológicas como las siguientes:

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *