El Teff un cereal sin gluten; el nuevo super-alimento

El Teff un cereal sin gluten poco conocido en nuestra cultura, pero que empieza a considerarse por expertos como un super-alimento. Proviene de los campos de Etiopía. Este cereal de tamaño milimétrico, necesita un clima de montaña, una temperatura media de 10º y una cierta humedad para su buena producción.

Es el cereal más pequeño, tan sólo mide 0’72 mm. El grano es de color marrón oscuro del que se obtiene una harina que los indígenas de Etiopía usan para cocinar tortitas

El Teff tiene una valor añadido ya que es muy nutricional y presenta versatilidad en el cultivo, se lo considera superior a otros cereales además de que es apto para Celíacos o intolerantes a algunos otros cereales.

Contiene altas cantidades de fibra, ideal para mantener un organismo limpio y favorecer digestión. Contiene minerales tales como; calcio, hierro, fósforo, cobre y manganeso que ayudan a reparar los tejidos.

Es rico en carbohidratos complejos de liberación lenta que se caracteriza porque es de fácil asimilación para el organismo.

Aporta también la cantidad de 8 aminoácidos esenciales, destacando la lisina, inexistente o escasa en algunos cereales como el trigo o la cebada. La lisina es muy importante, porque interviene en el proceso metabólico del calcio ayudando al éste a que pase del torrente sanguíneo a la estructura ósea.